鴨掌(1)

材料

作法

1. 1將鴨掌放入滾水中汆燙1分鐘後，撈出放入冷水中沖涼。
2. 2將東山鴨頭滷汁煮開，放入作法1的鴨掌，轉微火煮滾後續煮約10分鐘即關火，接著浸泡約30分鐘後撈出鴨掌，即可吹涼、晾乾，備用。
3. 3熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨掌放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。