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酸菜水煮魚

酸菜水煮魚

出處《快樂廚房雜誌第73期》・4,259 人看過

中式料理主菜蛙肉葷食#中式家常#快速上桌#30 分鐘內

材料

  • 草魚肉200公克
  • 酸菜心150公克
  • 筍片60公克
  • 宮保10公克
  • 花椒粒5公克
  • 薑15公克

調味料

調味料 A

  • 米酒1大匙
  • 鹽1/6茶匙
  • 太白粉1茶匙

調味料 B

  • 鹽1/4茶匙
  • 味精1/4茶匙
  • 細砂糖1/2茶匙
  • 紹興酒2大匙
  • 高湯400㏄

調味料 C

  • 香油1茶匙

作法

  1. 草魚肉切厚約0.5公分的片狀，以調味料A抓勻；酸菜洗淨後切小片；薑切絲，備用。
  2. 熱一鍋，加入少許沙拉油，以小火爆香薑絲、宮保及花椒，接著加入作法1的酸菜片及筍片、調味料B。
  3. 待作法2煮開後將作法1的草魚片一片片放入鍋中，略為翻動可，並以小火煮約2分鐘至草魚肉片熟後，灑上香油即可起鍋。

小撇步

酸菜心的酸味，讓湯頭變得鮮美，也讓魚肉吃起來清爽美味，在加上宮保與花椒的麻辣香，這酸辣的好滋味特別可口。

蛙肉・主菜

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