白魚清湯
示範者：高慧芬・2,256 人看過
材料
- 白魚肉300公克
- 水6～7碗
湯底材料
- 魚片適量
- 魚骨適量
- 鹽少許
醃料
- 洋蔥絲1/2個
- 大蒜2個
- 洋香菜末2大匙
- 檸檬皮末1/2小匙
- 百里香1大匙
- 月桂葉1片
- 白酒醋1/2大匙
- 白酒1/4杯
- 黑胡椒粉少許
作法
- 1將魚皮、魚骨切掉，放入開水中煮開，轉小火熬15分鐘，把魚渣過濾掉即是魚高湯，加上少許鹽調味備用。
- 2把魚肉切成塊狀，以醃料醃3～4小時。
- 3魚高湯煮開後，放入醃好的魚續煮，再次煮開，將浮在表面的泡沫撈除，即可盛入碗中。
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