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小魚乾高湯(1)

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日式料理湯魚肉葷食#快速上桌#日韓料理#30 分鐘內#新手入門

材料

  • 小魚乾40公克
  • 昆布15公分
  • 酒30cc
  • 水1000cc

作法

  1. 將小魚乾去頭部和內臟，與昆布、水一起浸泡。
  2. 將作法1.加入酒，用中火慢慢煮沸後，不須將昆布取出再煮約6～7分鐘，撈除浮沫，關火，再用紗布過濾。
  3. 用途：小魚乾熬煮的高湯比柴魚高湯味道更濃，經常使用在味噌湯及麵的醬汁中。

小撇步

小魚乾去頭部、內臟，煮出來的高湯才不會苦澀。 作法1.浸泡越久，越能釋出甜味。

魚肉・湯

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