紅糟鰻魚羹

材料

醃料

調味料

作法

1. 1鰻魚洗淨、去骨切條，加入全部醃料拌勻，醃漬約10分鐘後，再放入紅糟醬攪拌均勻，即為紅糟鰻，靜置醃漬約1小時待入味。
2. 2將作法1的紅糟鰻均勻沾裹上地瓜粉，放置約5分鐘，待吸收汁液備用。
3. 3熱油鍋，待油溫燒熱至約150℃時，放入作法2的紅糟鰻，用小火慢慢炸約2分鐘，起鍋前轉大火炸酥逼出油份，再撈起瀝乾油，備用。
4. 4大白菜洗淨切大片；青蔥切段，備用。
5. 5熱鍋，加入2大匙沙拉油，放入薑末、蒜末、作法4的蔥段爆香，再放入大白菜片炒軟，續加入高湯煮滾。
6. 6待作法5煮滾後，加入所有調味料拌勻，再用太白粉水勾芡，起鍋前加入作法3的紅糟鰻與香菜即可。