虱目魚肚湯(2)

＊ 虱目魚的腹部油質豐富且魚刺少，所以很適合煮湯，在台南盛產虱目魚，因此「虱目魚肚湯」就成了台南的名產之一。^＊ 虱目魚的魚肚部位，是肉質最細嫩的部位，但因為和內臟較接近，所以魚腥味較重，建議可先用米酒、蔥、薑等這些常用的去腥材料略醃5分鐘，再取出開始料理。