聰明鱸魚湯
出處《快樂廚房雜誌第54期》・5,098 人看過
材料
材料 A
- 紅參1錢
- 炒白芍2錢
- 茯苓2錢
- 枸杞1錢
- 天麻1錢
- 川芎2錢
- 紅棗2枚
- 遠志1錢
- 益智仁1錢
材料 B
- 鱸魚1條
作法
- 1材料A所有的藥材以冷開水清洗後，撈出、瀝乾水份備用。
- 2鱸魚洗淨、瀝乾水份後，對半剁成兩大塊後放入滾水中汆燙，取出以冷開水沖洗至涼備用。
- 3取一砂鍋，將作法1的所有藥材放入鍋中，加水至可蓋過藥材的份量後再多加入2碗的水量，以大火煮開即轉小火，並蓋上鍋蓋續煮約30分鐘。
- 4將作法3的湯汁過濾去渣後，放入作法2的鱸魚塊一起燉煮至熟即可。
小撇步
魚注意不要汆燙太久，只要將魚的表面過一下滾水後馬上撈出，再以冷水微沖即可，這樣做不但可以去除腥味，也能去掉魚身上未刮乾淨的魚鱗喔。
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