酸辣魚片羹
出處《快樂廚房雜誌第73期》・2,258 人看過
材料
材料 A
- 鯛魚肉100公克
- 盒裝豆腐1/2盒
- 筍50公克
- 胡蘿蔔10公克
- 黑木耳15公克
材料 B
- 蛋白1顆
- 蔥花5公克
調味料
- 高湯500㏄
- 鹽1茶匙
- 白胡椒粉2茶匙
- 白醋3大匙
- 太白粉水2大匙
- 香油1茶匙
作法
- 1將所有材料A切成小片，放入滾水中汆燙約10秒，撈出瀝乾水分，備用。
- 2取一湯鍋，加入高湯及作法1的所有材料後，開中火，再加入鹽、白胡椒粉。
- 3待作法2煮開後，以太白粉水勾芡，關火後，再將蛋白打散、淋入鍋中拌開，最後再滴入香油、白醋，撒上蔥花即完成。
小撇步
白胡椒粉的香，是一種特別的辛香，讓人一聞就難與抗拒，再加上微微辣的滋味與白醋的酸交織成扎實的口感，香醇迷人。
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