紫菜吻仔魚羹
出處《快樂廚房雜誌第78期》・5,217 人看過
材料
- 紫菜乾80公克
- 吻仔魚100公克
- 蟹肉棒20公克
- 薑末10公克
- 蔥花15公克
- 高湯700㏄
調味料
調味料 A
- 鹽1/4小匙
- 細砂糖1/4小匙
- 烏醋1小匙
- 雞粉少許
- 白胡椒粉少許
- 香油少許
調味料 B
- 太白粉水適量
作法
- 1紫菜乾泡冷水，撈出瀝乾水分；蟹肉棒拆絲，備用。
- 2熱鍋，倒入少許油，放入薑末爆香，倒入高湯煮至滾沸，加入作法1紫菜、蟹肉棒絲以及吻仔魚拌勻。
- 3於作法2鍋中加入所有調味料Ａ拌勻，倒入適量太白粉水勾芡，起鍋撒上蔥花、淋入香油即可。
小撇步
市售的紫菜有乾燥和新鮮紫菜兩種，但是新鮮的紫菜多半在產地才能買到，如果使用乾燥過的紫菜，煮湯前記得先把紫菜泡冷水，待紫菜化開再使用。
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