鮮魚高湯(3)
出處《快樂廚房雜誌第80期》・2,184 人看過
材料
- 帶肉魚骨800公克
- 蜆300公克
- 芹菜100公克
- 蔥80公克
- 老薑50公克
- 水5000㏄
作法
- 1蔥、芹菜及老薑洗淨拍鬆，蜆洗淨瀝乾；帶肉魚骨剁小塊，備用。
- 2熱鍋，倒入約2大匙沙拉油，將作法1的帶肉魚骨放入鍋，以中火煎至兩面微焦香後取出。
- 3將水及作法1、2所有材料放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫。
- 4將作法3轉中小火，讓湯保持滾動的狀態。
- 5續滾約1小時後，湯汁約剩1/2的量；關火後用細濾網將湯汁過濾即可。
小撇步
帶肉的魚骨先用油煎過，不僅可去腥增香，湯頭經過長時間熬煮後會略呈黃褐色。^適用於海鮮料理，義大利海鮮麵，還可調製海鮮醬汁。
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