魚高湯(3)
出處《快樂廚房雜誌第80期》・3,120 人看過
材料
材料 A
- 帶肉魚骨800公克
- 洋蔥400公克
- 西芹100公克
- 檸檬1/2顆
- 蒜苗50公克
- 水5000㏄
材料 B
- 月桂葉5片
- 百里香5公克
- 黑胡椒粒10公克
作法
- 1洋蔥洗淨對切去皮，西芹、蒜苗切小塊；檸檬切片，備用。
- 2帶肉魚骨放入預熱的烤箱，以250℃烤至深褐色後取出。
- 3將水、作法1、2所有材料和材料B放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫。
- 4將作法3轉微火，讓湯保持滾動的狀態。
- 5續滾約3小時後，湯汁約剩2/3的量。關火後用細濾網將湯汁過濾即可。
小撇步
魚高湯可用作是西式煮海鮮，或是西式魚湯等西式海鮮料理。^魚骨先放入烤箱烤得焦黃，去腥提香，湯頭也會呈現黃褐色。
相關食譜
魚肉・湯
購物網推薦
楊桃購物網精選好物
