髮菜魚羹(1)
出處《快樂廚房雜誌第88期》・5,919 人看過
材料
材料 A
- 炸魚肉塊100公克
材料 B
- 白菜絲100公克
- 紅蘿蔔絲20公克
- 香菇絲2朵
- 筍絲30公克
- 魚板20公克
- 髮菜適量
- 香菜適量
材料 C
- 太白粉水適量
調味料
- 鹽1/2小匙
- 烏醋適量
- 雞粉1/4小匙
- 糖1小匙
- 醬油少許
- 水500㏄
作法
- 1髮菜泡水；魚板切絲備用。
- 2鍋燒熱，加入少許油，爆香香菇絲，再放入紅蘿蔔絲、筍絲、作法1的魚板絲和白菜絲炒香。
- 3再加入調味料所有材料煮至滾。
- 4將1/2份量的炸魚塊剝成小塊，與作法1的髮菜一起放入作法3的鍋中，再淋入太白粉水勾芡。
- 5盛盤後再將剩餘1/2份量的魚肉小塊放至羹湯表面，再加入香菜葉作裝飾即可。
小撇步
油炸過後的魚要再回鍋料理，最好是用燒煮、淋湯汁讓魚保持濕潤度，或是可以把魚肉用手剝下來，當魚羹來使用，魚肉一樣鮮嫩好吃。
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