柴魚昆布高湯(2)

材料

作法

1. 1將昆布表面的灰塵用扭乾的濕紗布拭淨。（昆布上附著的白粉勿擦掉，其為昆布鮮美的來源。）
2. 2將昆布浸泡水中30分鐘以上，再用中火慢慢煮至沸騰之前（約95℃），將昆布夾出。
3. 3轉小火，加入粗柴魚片煮約3～4分鐘。
4. 4撈除浮沫，讓柴魚片自然沉入鍋底，柴魚香味釋出。
5. 5在濾網上鋪放紗布，將高湯過濾，即為柴魚昆布高湯。