什錦海鮮鍋
示範者：張瑞文・出處《快樂廚房雜誌第23期》・5,286 人看過
材料
- 白菜1個
- 菠菜1小束
- 紅蘿蔔1條
- 蛤蜊3個
- 鯛魚片30公克
- 雞肉50公克
- 草蝦2尾
- 春菊適量
- 香菇1朵
- 金針菇適量
- 豆腐2片
- 魚板2片
調味料
- 出汁500cc
- 味醂50cc
- 醬油30cc
- 鹽少許
作法
- 1白菜、菠菜汆燙熟泡冷水後瀝乾水份，紅蘿蔔切條狀汆燙熟後，將白菜舖在竹簾上，菠菜置於中央，紅蘿蔔做芯，捲起成白菜卷，再斜切成兩段備用。
- 2蛤蜊用滾水燙過泡冷水；鯛魚片、雞肉撒上少許鹽，使肉質緊縮，汆燙後泡冷水；草蝦洗淨挑除腸泥，汆燙後泡冷水備用。
- 3將作法1、2所有材料與春菊、香菇、金針菇、豆腐、魚板排入盤中，鐵鍋中注入混合調勻的高湯材料，放在小瓦斯爐上煮熱，是一種邊煮邊吃的料理。
小撇步
火鍋料理代表採用各種材料組合搭配，最後剩下的湯底可加入白飯煮滾，淋上蛋汁，即為雜炊。
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