鱔魚意麵(1)
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材料
- 台南意麵600公克
- 鱔魚6條
- 韭黃200公克
- 洋蔥1個
- 辣椒6條
- 蔥3支
- 蒜頭15個
- 薑末200公克
- 沙拉油3大匙
- 水240cc
調味料
- 太白粉2大匙
- 雞粉1茶匙
- 胡椒粉2茶匙
- 醬油1大匙
- 香油2茶匙
- 酒1茶匙
- 烏醋1茶匙
- 鹽1茶匙
- 糖2茶匙
作法
- 1台南意麵以滾水汆燙至熟，以冷水沖涼後均勻拌入沙拉油；鱔魚以酒、雞粉、太白粉拌勻並醃至入味；蒜頭、辣椒切末；蔥切段備用。
- 2將作法1的鱔魚放入已燒熱的油鍋中爆炒至熟後，撈起瀝乾油脂備用。
- 3熱鍋，放入沙拉油、蔥、蒜頭、薑末、辣椒爆香，加入水及作法1的意麵及全部調味料(香油除外)，續煮至湯汁快收乾前，再加入作法2的鱔魚及韭黃、香油快速拌炒均勻即可。
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