土魠魚羹(1)
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在切土魠魚時，要順紋切，魚肉較結實不易散，也比較有口感。
材料
- 土魠魚1/2斤
- 大白菜1/2顆
- 筍片1/2杯
- 柴魚片1大匙
- 地瓜粉1杯
- 九層塔適量
- 太白粉水1/2杯
- 烏醋1大匙
- 香油1小匙
- 油少許
調味料
A料
- 蒜頭2顆
- 蔥段1支
- 薑3片
B料
- 胡椒粉1/2茶匙
- 酒1大匙
- 蔥段1支
- 薑2片
C料
- 糖1茶匙
- 胡椒粉1/2茶匙
- 鹽1/2茶匙
- 高湯6杯
- 醬油1大匙
作法
- 1土魠魚洗淨切1寸方塊，用B料醃10分鐘後，將每片沾上地瓜粉入油鍋炸至金黃色備用。
- 2大白菜切長條狀，和筍片入水汆燙，瀝乾備用。
- 3鍋入少許油炒香A料，加入高湯煮滾後，將C料和作法2.加入，用太白粉水芶芡，最後放入炸過之土魠魚塊。
- 4食用時，加入烏醋、香油，放上九層塔增加香氣即可。
小撇步
在切土魠魚時，要順紋切，魚肉較結實不易散，也比較有口感。
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