鰻魚羹湯

材料

醃料

調味料

作法

1. 1將處理過的新鮮鰻魚洗淨後，切成3公分長條狀放在容器裡，再將米酒、蔥段、薑末、醬油和鹽加入攪拌均勻，醃漬約10分鐘。
2. 2將作法1的鰻魚裹上薄薄一層的太白粉。
3. 3取鍋煮水至滾沸後，先加入作法1的鰻魚川燙約2分鐘後撈起；將綠竹筍絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲和金針菇煮放入鍋中燙熟後撈起備用。
4. 4熱油鍋，加入少許油和蔥末、蒜末爆香，再加入高湯、作法2中的綠竹筍絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲和金針菇後，加入調味料A和作法2中的鰻魚拌煮約2分鐘後，再以太白粉水勾芡。
5. 5食用前加入調味料B攪拌均勻，和香菜作為裝飾即可。