塔香炒海瓜子
出處《最多人想學的家常海鮮》・3,331 人看過
材料
- 海瓜子300公克
- 蒜仁2顆
- 紅辣椒1根
- 九層塔3根
調味料
- 米酒1大匙
- 醬油膏1大匙
- 砂糖1小匙
- 太白粉水適量
作法
- 1將海瓜子洗淨，再將海瓜子泡鹽水吐沙，備用。
- 2將蒜仁與紅辣椒切片；九層塔洗淨，備用。
- 3取一支炒鍋，先加入1大匙沙拉油，放入作法2的材料（九層塔除外）先爆香，再加入所有調味料與作法1的蛤蜊，再以大火炒至蛤蜊打開。
- 4起鍋前加入九層塔，稍微拌勻即可。
小撇步
海瓜子和蛤蜊都是很容易熟的海鮮，不宜炒太久，否則會因為水分散發而縮小。可先用滾水燙過，讓殼微開後再將殼掰開入鍋快炒，就不會等殼開而炒過久。
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