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豆豉炒鮮蚵

豆豉炒鮮蚵

出處《最多人想學的家常海鮮》・3,482 人看過

中式料理主菜貝類葷食#中式家常#便當菜

材料

  • 鮮蚵200公克
  • 蒜苗2根
  • 蒜仁2顆
  • 紅辣椒1根

炸粉

  • 地瓜粉2大匙

調味料

  • 豆豉1大匙
  • 砂糖1小匙
  • 太白粉水1大匙
  • 醬油1大匙
  • 香油1小匙

作法

  1. 先將鮮蚵洗淨挑除蚵殼後濾水，沾上地瓜粉，放入滾水中汆燙過水，備用。
  2. 將蒜苗、紅辣椒切成小圈狀；蒜仁切片，備用。
  3. 取一支炒鍋，先加入1大匙沙拉油，放入作法2的紅辣椒、蒜片以中火火爆香，再加入所有調味料（香油除外）拌煮均勻。
  4. 作法3續加入作法1汆燙好的鮮蚵，燒微燴煮一下後放入作法2的蒜苗，起鍋前加入香油輕輕地拌勻即可。

小撇步

鮮蚵在拌炒前先汆燙過，除了可以去腥之外，還可以讓鮮蚵表面緊實，鎖住鮮蚵內部的鮮味，另外也可以減少在拌炒的過程中出水，更可以讓鮮蚵不容易破損。

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