炒海瓜子(4)
出處《快樂廚房雜誌第48期》・3,815 人看過
材料
- 海瓜子600公克
- 薑絲30公克
- 九層塔15公克
- 辣椒丁1條
調味料
- 米酒1茶匙
- 黑醋1茶匙
- 醬油1/2茶匙
- 鹽少許
作法
- 1取一鋼盆，海瓜子洗淨後放入，加入可淹過的清水中，靜置30分鐘吐沙，再把水倒掉備用。
- 2熱一油鍋，先放入薑絲、辣椒丁以中火爆香。
- 3作法2鍋內放入作法1的海瓜子以中火快炒至嘴開。
- 4於作法3鍋內依序加入所有調味料，拌炒均勻至入味。
- 5作法4海瓜子起鍋前，放入九層塔略拌炒均勻即可。
小撇步
俗稱「蜊仔」的正式名稱為「蜆」，近年來發現含有豐富的氨基酸、肝醣，被製成養生的健康食品。產地以台灣花蓮縣壽豐鄉水質清澈，生產出外殼呈金黃色的黃金蜆最負盛名，盛產季從4月至10月時的蜆肉質最為肥美、鮮甜，常被使用在煮湯、醃漬料理中。
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