絲瓜蛤蜊蒸粉絲
出處《快樂廚房雜誌第61期》・4,454 人看過
材料
- 絲瓜300公克
- 蛤蜊150公克
- 袖珍菇50公克
- 細粉絲50公克
- 薑片15公克
調味料
- 水100㏄
- 鹽2公克
- 米酒15㏄
- 風味素2公克
作法
- 1絲瓜去皮切成約0.5公分的厚圓片；蛤蜊吐砂後洗淨；細粉絲浸泡清水至軟，瀝乾後切適當長段；袖珍菇用酒水（15﹪）洗淨，備用。
- 2取一稍有深度的盤子，依序放入作法1的粉絲、絲瓜片、蛤蜊、袖珍菇與薑片備用。
- 3將所有調味料混合均勻後淋再作法2的材料上。
- 4電鍋內鍋中倒入2杯水，蓋上鍋蓋，按下開關煮至冒出蒸氣，放入作法4的盤子蒸約10分鐘即可。
小撇步
蛤蜊用蒸的所含的鮮美湯汁不易流失，而底部的粉絲會將蛤蜊湯汁吸收，鮮美的風味完全封存。如果擔心電鍋鍋蓋將蒸氣凝結成水滴入湯汁中，讓湯頭的風味減低，亦可使用保鮮膜將盤子封好再蒸即可。
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