XO珠貝醬

材料

調味料

作法

1. 1玻璃罐放入滾沸的水中煮約3分鐘，取出瀝乾水份，備用。
2. 2珠貝洗淨瀝乾水份，加入米酒（份量外，需淹過珠貝），移至電鍋中，外鍋倒入一杯水，按下開關煮至開關跳起，繼續燜約10分鐘，備用。
3. 3金華火腿略蒸至微軟，切末；馬友魚切末；蝦米洗淨後切末，備用。
4. 4熱鍋，倒入適量沙拉油以大火燒熱，放入紅蔥末炸至上色金黃，再依序放入蒜末、馬友魚末、金華火腿末及辣椒末炸香。
5. 5於作法4鍋中續放入作法2的珠貝（湯汁保留）炸香，放入所有調味料和作法2珠貝湯汁拌勻，煮至入味滾沸後關火，即為XO珠貝醬。
6. 6取作法1玻璃罐裝入XO珠貝醬，蓋上封蓋後倒扣讓罐中呈真空狀即可。

小撇步