塔香炒蛤蜊(2)
出處《快樂廚房雜誌第78期》・7,596 人看過
材料
- 蛤蠣400公克
- 薑10公克
- 紅辣椒1根
- 蒜仁10公克
- 九層塔20公克
調味料
調味料 A
- 醬油膏2大匙
- 細糖1茶匙
- 米酒2大匙
調味料 B
- 太白粉水1茶匙
- 香油1茶匙
作法
- 1蛤蜊吐沙後洗淨；九層塔挑去粗莖洗淨瀝乾；薑切絲；蒜仁、紅辣椒切片。
- 2熱鍋，倒入1大匙油，以小火爆香薑絲、蒜片、紅辣椒片後加入作法1的蛤蠣及調味料A，轉中火略翻炒均勻，待煮開出水後再略翻炒幾下，炒至蛤蠣大部分開口後轉開大火，用太白粉水勾薄芡，再放入九層塔及香油略炒幾下即可盛盤。
小撇步
蛤蜊若要炒的好吃，新鮮度會是很重要的關鍵，所以在購買時要注意外殼是否完整、新鮮，若要省錢，可以選用較小顆的蛤蜊，因為小顆蛤蜊鮮味不變，但價格卻便宜許多。^4人份
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