豆豉醬蒸蚵仔
出處《快樂廚房雜誌第83期》・3,049 人看過
材料
- 蚵仔300公克
- 銀芽100公克
- 蒜末10公克
- 薑末10公克
- 辣椒末5公克
- 蔥花10公克
調味料
- 豆豉10公克
- 蠔油1茶匙
- 水1大匙
- 細砂糖1茶匙
- 米酒1茶匙
作法
- 1銀芽洗淨瀝乾後放入容器中，再鋪上洗淨瀝乾的蚵仔備用。
- 2豆豉洗淨後剁碎，加入蒜末、薑末和辣椒末，再加入其餘調味料拌勻。
- 3將作法2的醬汁淋在作法1的蚵仔上，蓋上保鮮膜，放入水已煮滾的蒸籠中，用大火蒸約15分鐘後取出。
- 4蒸好後撕去保鮮膜，倒除多餘水分，撒上蔥花即可。
小撇步
料理要好吃，前置清洗作業不可馬虎，如何清洗蚵仔可是門學問，取一容器放入鮮蚵和鹽，用手輕輕抓拌均勻後，將鮮蚵用流動的清水沖洗乾淨，再仔細挑出蚵仔身上細小的蚵殼即可。
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