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蔭豉蚵(1)

蔭豉蚵(1)

出處《快樂廚房雜誌第89期》・3,392 人看過

中式料理主菜貝類葷食#中式家常#一鍋到底

材料

  • 蚵仔200公克
  • 盒裝豆腐1盒
  • 薑末10公克
  • 蒜末8公克
  • 辣椒末10公克
  • 豆豉20公克
  • 蔥花30公克

調味料

調味料 A

  • 米酒1茶匙
  • 醬油膏2大匙
  • 細糖1茶匙
  • 水2大匙

調味料 B

  • 太白粉水1茶匙
  • 香油1茶匙

作法

  1. 蚵仔洗淨後瀝乾，豆腐切丁，備用。
  2. 蚵仔用開水汆燙約5秒後撈出瀝乾。
  3. 熱鍋下1大匙油小火爆香蒜末、辣椒末及蔥花後加入蚵仔及豆腐。
  4. 加入所有調味料A煮開後用太白粉水勾芡，灑上香油即可。

小撇步

汆燙蚵仔一定要迅速撈起，若是在滾騰水中泡太久，高溫會使得鮮蚵的水分爆出，不但體積縮小，也會失去鮮甜味。

貝類・主菜

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