蒜茸鮮蚵
出處《快樂廚房雜誌第109期》・2,323 人看過
材料
- 鮮蚵150公克
- 嫩豆腐1/2盒
- 蒜仁50公克
- 薑10公克
- 太白粉適量
調味料
- 蠔油1大匙
- 醬油1小匙
- 米酒1大匙
- 水3大匙
- 香油1大匙
作法
- 1豆腐切成小丁狀，用沸水汆燙後，瀝乾盛盤備用。
- 2鮮蚵用太白粉抓勻，放入沸水中燙熟，瀝乾放在作法1豆腐上備用。
- 3蒜仁、薑切碎，放入鍋中以少許油炒香，再加入所有加調味料拌煮勻，淋在鮮蚵上即可。
小撇步
燙鮮蚵最怕燙熟後縮水，這是因為煮熟後鮮蚵內的水份釋出，所以在燙之前，先以太白粉抓勻，再汆燙就能保持鮮蚵內的水份，這樣吃起來就會非常滑嫩，且不會縮水了。
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