避風塘炒蟹
出處《快樂廚房雜誌第26期》・5,150 人看過
材料
- 三點蟹2隻
- 蒜頭2瓣
- 朝天椒4～6根
調味料
- 豆鼓1大匙
- 低筋麵粉1大匙
- 米酒2大匙
- 糖1大匙
- 鹽1小匙
作法
- 1三點蟹洗淨切塊，沾上少許麵粉；蒜頭以刀背拍碎；朝天椒切末備用。
- 2鍋中倒入約1/2鍋量的油，燒熱，放入作法1的三點蟹炸至全部浮起時撈起瀝乾油脂備用。
- 3熱油鍋，將蒜頭、朝天椒末爆香，放入豆豉炒香後，放入作法2的三點蟹塊肉與米酒、糖、鹽拌炒均勻即可。
小撇步
「避風塘炒蟹」是很有名的香辣港式料理，之所以命名為"避風塘"的原因，傳說是香港避風塘一帶船家的香港名菜，口味又鹹又辣又酥脆，還能保留蟹肉的豐腴肥美，吃過的人都叫好，於是就延用「避風塘炒蟹」這個名字了。
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