玉簪明蝦球

材料

作法

1. 1大明蝦去頭去殼留下尾殼，在肉背上去除沙筋後洗淨，再放入鹽、糖、雞粉一起醃泡約10分鐘至入味備用。
2. 2火腿條、竹筍條、香菇條汆燙；芥藍菜去掉老葉並將尾葉修剪成尖狀備用；紅蘿蔔泥蒸熟，備用。
3. 3將作法2的火腿條、竹筍條、香菇條、芥藍菜放在作法1大明蝦蝦肉中間的洞中，一起放入鍋中燙熟即撈起。
4. 4熱油鍋，放入作法3與鹽、糖、雞粉一起以大火略微快炒，即可起鍋盛放在盤子上。
5. 5將太白粉、雞湯、紅蘿蔔泥一起調勻成薄芡後，澆淋在作法4上即可。