金酥鳳尾蝦

材料

作法

1. 1草蝦去頭去殼，留下尾巴殼，燙熟；澄粉加入溫度80℃的熱水拌勻；生鹹蛋黃蒸熟後壓碎備用。
2. 2將作法1的澄粉和壓碎的生鹹蛋黃一起攪拌均勻後，加入植物豬油、糖、鹽一起拌勻，以每份約75公克的重量釀入蝦肉中。
3. 3取一熱油鍋（油的份量需能淹蓋過蝦子），再以溫度90℃將作法2的材料入鍋油炸至金黃色即可。