港式鮮蝦雲吞

材料

調味料

作法

1. 1薑、蔥，切碎末；蝦仁洗淨瀝乾水份；扁魚乾放入烤箱中以200℃烤約3分鐘至有香味後取出碾碎，備用。
2. 2豬絞肉與蝦仁混合，並加入鹽後攪拌並摔打至有黏性後，加入調味料A的雞精粉、細砂糖及作法1的扁魚碎拌勻，再加入水並一邊加入一邊攪拌至水份被肉完全吸收。
3. 3再加入調味料A的太白粉、白胡椒粉、香油及作法1的薑末、蔥末拌勻即成鮮蝦雲吞餡。
4. 4於每張餛飩皮中，放入作法5的餡料約20公克後，包成港式雲吞狀備用。
5. 5起一鍋水，將作法4的餛飩放入鍋中以小火煮約3分鐘後，撈起並瀝乾水份；將青江菜汆燙略熟後撈起並瀝乾水份，備用。
6. 6將高湯煮至沸騰後，加入所有的調味料B一起拌勻後，裝入碗中備用。
7. 7再將作法5的餛飩及青江菜放入作法6的碗中後，再灑上材料B的蔥花即完成。