雞冠餃

材料

調味料

作法

1. 1肥肉切小丁，用開水汆燙過，沖涼瀝乾；綠竹筍切絲，汆燙過抓乾水分；韭黃切細段備用。
2. 2蝦仁洗淨，將表面水分吸乾，加鹽摔打、攪拌至蝦仁有黏性後，加入調料B攪勻，再加入作法1肥肉、綠竹筍絲、韭黃、調料C充分拌勻成餡料。
3. 3將麵皮材料的澄粉、太白粉、鹽混合，沖入開水拌勻，一面沖一面拌，移至桌上用手揉勻，揉勻後將麵糰分割成每個約10公克的小麵糰。
4. 4將作法3分別用刀壓扁成餃子皮狀，包入作法2約30公克的餡料，捏成雞冠形，入蒸籠蒸約4分鐘即可。