百花鑲菇煲
出處《四季砂鍋料理》・3,305 人看過
百花指的就是鮮蝦肉泥
材料
材料 A
- 鮮香菇6朵
- 蝦仁200公克
- 青江菜200公克
- 麵粉適量
材料 B
- 薑末15公克
- 蔥末30公克
- 芹菜末20公克
- 荸薺末50公克
- 蛋白30公克
醃料
- 鹽1/2小匙
- 香菇精1/2小匙
- 胡椒粉1/4小匙
- 香油1大匙
- 米酒1大匙
調味料
調味料 A
- 醬油2大匙
- 糖1大匙
- 香菇精1/2小匙
- 米酒1大匙
- 水300㏄
調味料 B
- 太白粉水適量
- 香油1大匙
作法
- 1蝦仁洗淨剁成蝦泥後，加入所有醃料與材料B，拌打至呈黏稠狀，備用。
- 2鮮香菇洗淨去蒂，將作法1的蝦泥鮮在鮮香菇的菌晢面，再沾上麵粉，放入油溫170℃的油鍋中，以中小火炸至蝦泥表面熟透，撈出瀝油備用。
- 3取一砂鍋，放入洗淨的青江菜鋪底，放入作法2的香菇及調味料A，蓋上鍋蓋以中火燉煮至湯汁剩1/3鍋，以太白粉水勾芡，最後淋上香油即可。
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