三色龍蝦球

材料

作法

1. 1龍蝦去頭剝殼後，將龍蝦肉取出並用刀子切成3段，而剝除的龍蝦殼則以開水汆燙後保留下來作為造型之用。
2. 2取作法1的龍蝦肉先沾裹上蛋白後，再沾裹上雪花揚。
3. 3取一油鍋並將油溫燒熱至180℃，再把作法2的材料放入油鍋中，油炸約7分鐘至熟即可撈起擺盤。
4. 4西芹去皮切成薄片，再切成細絲後放置在作法3的擺盤上面做為裝飾即可。