滑蛋蝦仁(3)
出處《人氣指數超高小館子料理》・3,310 人看過
蛋多、油多，才滑得出軟嫩的口感；蛋稍凝固即熄火，再以餘溫炒熟即可
材料
- 蝦仁12尾
- 蛋3顆
- 蔥2支
- 溫水3小匙
醃料
- 糖1/4小匙
- 蛋白1/2顆
- 太白粉1小匙
- 酒1大匙
調味料
- 雞粉1小匙
- 鹽少許
作法
- 1蔥切段；雞粉以溫水調開與蛋一起打散加入鹽，備用。
- 2蝦仁洗淨從背部劃刀，加入所有醃料抓勻醃約20分鐘備用。
- 3熱鍋，倒入1杯油，以冷由將作法2的蝦仁放入油鍋中過油至變色，撈起瀝油備用。
- 4作法3鍋中，倒入作法1的蛋液，炒成半熟狀撈起。
- 5以作法4原鍋爆香作法1的蔥段，加入作法3的蝦仁及作法4的半熟蛋，拌炒均勻即可。
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