花椰菜蝦球

材料

調味料

作法

1. 1綠花椰菜洗淨，切下一朵朵的花球，削去梗部粗皮後瀝乾。
2. 2蝦仁洗淨，加少許鹽搓洗沖水，10分鐘後用乾布吸除多餘水份。
3. 3將作法2的蝦仁用刀拍成泥狀盛入碗中，加入調味料A中的鹽邊攪拌邊摔打至有黏性後，再加入其餘的調味料A攪拌摔打成蝦泥。
4. 4將作法3已摔打好的蝦泥鑲至作法1的綠花椰菜梗部。
5. 5熱油鍋至160℃，放入作法4的花椰菜鑲蝦泥，以小火炸約3分鐘，撈出瀝乾油份。
6. 6另取鍋，加入少許沙拉油，放入蒜末、蔥花、辣椒末拌炒後盛起，續於鍋中放入作法5已炸好的花椰菜鑲蝦泥，並將調味料B中的紹興酒由鍋邊淋入，最後加入調味料B的胡椒鹽拌炒均勻即可。