炸蝦手捲
出處《10大攤車美食創業配方》・4,069 人看過
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
材料
材料 A
- 鮮蝦4隻
- 鹽少許
- 胡椒粉少許
材料 B
- 低筋麵粉適量
- 蛋液適量
- 麵包粉適量
材料 C
- 綜合蔬菜適量
- 美乃滋適量
- 海苔片4片
作法
- 1鮮蝦去腸泥、剝除蝦頭與蝦殼，腹部斜劃數刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂，蝦身即變長筆直不彎曲，備用。
- 2將作法1的鮮蝦撒上少許鹽、胡椒粉，依序沾裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉，放入180℃的油鍋中，炸至金黃酥脆狀後，撈起瀝乾油份。
- 3取一片海苔置於手心，依序放上綜合蔬菜、作法2的炸蝦，再擠入美乃滋，順勢垂直包裹捲起呈倒三角錐狀，即為炸蝦手捲（此材料份量可包4份）。
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