蟹肉煨冬瓜
示範者：崇軒粵式茶樓・出處《廣式點心》・3,321 人看過
圓形模直徑約3.5公分，可用其他大小相似的器具替代。
材料
材料 1
- 天津冬菜80公克
- 冬瓜300公克
- 蝦米80公克
- 干貝80公克
- 新鮮蟹管肉80公克
- 高湯500㏄
材料 2
- 蛋白1個
材料 3
- 太白粉10公克
- 水30㏄
調味料
- 鹽1/3小匙
- 鮮雞粉1/3小匙
- 麻油1/3小匙
- 太白粉1小匙
作法
- 1天津冬菜先用溫水清洗乾淨備用。
- 2冬瓜洗淨去皮，先切成厚1.5公分的長片狀，再用圓形模壓成圓餅狀。
- 3煮一鍋水加入少許鹽，把冬瓜放入，煮軟後撈起，瀝乾水份。
- 4把所有材料(1)和調味料一起用小火熬煮，入味後將冬瓜撈起，擺入盤中。將蛋白打散，倒入鍋子中，煮滾後加入太白粉水(材料(3)拌勻)勾芡。
- 5熄火後先將蟹管肉取出，再將鍋子裡的材料盛在冬瓜上，最後擺上蟹肉即可。
小撇步
圓形模直徑約3.5公分，可用其他大小相似的器具替代。
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