芙蓉炒蟹(1)

材料

調味料

作法

1. 1螃蟹清洗乾淨、切小塊，拍破蟹拑，撒上1茶匙太白粉，抓勻備用。
2. 2將作法1螃蟹塊放入160℃油鍋內，以小火炸約1分鐘撈出、瀝油。
3. 3雞蛋打散，加入1/4茶匙鹽（份量外）拌勻，為蛋液。
4. 4熱鍋，放入2大匙沙拉油，倒入作法3蛋液，以小火炒90秒，至凝固盛出。
5. 5同作法4原鍋，放入薑末、蔥段，以小火炒至金黃，再放入作法2螃蟹塊、水及所有調味料，以小火煮至湯汁收乾，再加入作法4炒蛋一起拌炒勻即可。