紹興醉蝦(4)
出處《冰鎮料理大集合》・4,087 人看過
材料
- 鮮蝦300公克
- 川芎5公克
- 蔘鬚5公克
- 枸杞5公克
- 水400㏄
調味料
- 鹽1/2小匙
- 紹興酒200㏄
作法
- 1將鮮蝦剪去鬚、頭尖，挑去腸泥後洗淨。
- 2取一鍋，加入川芎、蔘鬚、枸杞和水煮約5分鐘，再加入調味料煮至滾沸後熄火待涼。
- 3煮一鍋水（份量外）至滾，放入薑片、蔥段，接著放入鮮蝦煮至熟，再撈出泡入冰水中冰鎮至完全冷卻，取出瀝乾水份。
- 4取一保鮮盒，先將作法2倒入，再放入作法1的鮮蝦浸泡，移入冰箱冷藏約1天至入味即可食用。
小撇步
在汆燙鮮蝦時，也可以在水中加入少許鹽，如此煮出來的鮮蝦肉質會較鮮甜美味，而在汆燙時，記得在鮮蝦開始變紅之後就轉成小火將其燜熟，如果一直用大火煮熟，肉質容易因為煮得過硬而變得不好吃了。
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