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油爆蝦(1)

出處《冰鎮料理大集合》・2,653 人看過

中式料理主菜甲殼類葷食#中式家常#快速上桌#30 分鐘內

材料

  • 鮮蝦500公克
  • 蔥段25公克
  • 紅辣椒片15公克
  • 薑末10公克
  • 蒜末10公克

調味料

  • 醬油1大匙
  • 糖1/4小匙
  • 鹽少許
  • 米酒1大匙

作法

  1. 將鮮蝦去腸泥、頭、尖鬚、腳，洗淨瀝乾後放入油鍋中過油一下，再瀝油備用。
  2. 熱一油鍋，加入1大匙油（材料外），放入薑末、蒜末、蔥段、紅辣椒片先爆香，再放入作法1的鮮蝦炒香。續魚作法2中加入所有調味料，拌炒至入味、湯汁收乾。
  3. 將作法2盛盤，待涼後蓋上保鮮膜再放入冰箱中冷藏至冰涼即可。

小撇步

在做油爆蝦這道料理時，一定要記得先將鮮蝦放入油鍋中稍微過油汁後再炒，因為過油後的鮮蝦會比較容易炒至入味，炒起來較香，也比較能縮短炒的時間，讓鮮蝦不至於因為過熟而肉質變硬。

甲殼類・主菜

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