蟹管刺參煲
示範者：連愛卿・出處《快樂廚房雜誌第22期》・3,177 人看過
材料
- 蟹腿肉300公克
- 刺參1條
- 蹄筋200公克
- 魚皮200公克
- 小黃瓜1條
- 紅蘿蔔1/2條
- 生菜適量
- 蔥末少許
- 薑片2片
- 辣椒絲少許
調味料
- 蠔油1又1/2大匙
- 糖1小匙
- 鹽1/3小匙
- 酒2大匙
- 高湯1又1/2杯
- 麵粉5大匙
作法
- 1將蟹腿肉和少許的鹽、酒拌勻，沾上麵粉後，用油炸成金黃色，撈起瀝乾油份備用。
- 2刺參汆燙後切小塊，和高湯一起煮至刺參熟透。將蹄筋、魚皮也汆燙過備用。
- 3起油鍋，放入蔥末、薑末及辣椒絲爆香，放入紅蘿蔔段及所有調味料一起煮滾，最後再放入蟹腿肉、刺參、蹄筋、魚皮、小黃瓜段一起拌炒至湯汁收至一半。
- 4將生菜舖在砂鍋或湯鍋中，再將作法3完成的材料倒入，即完成此道蟹管刺參煲。
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