滑蛋蝦仁(10)
出處《家裡的菜為何不如餐廳好吃》・3,544 人看過
材料
- 蝦仁100公克
- 雞蛋4顆
- 蔥2支
調味料
- 鹽1/2茶匙
- 太白粉水1茶匙
作法
- 1將蝦仁燙熟過冷，蔥切成蔥花備用。
- 2將雞蛋打入碗內，加入所有調味料與作法1的蔥花一同拌勻。
- 3取鍋燒熱後，放入2大匙油潤鍋。
- 4將作法3轉小火，放入作法2的雞蛋糊及作法1燙熟的蝦仁後，用鍋鏟徐徐以圓形方向輕推，至蛋成熟即可。
小撇步
滑蛋料裡最重要的是蛋滑嫩的口感，所以做滑蛋蝦仁時，太白粉水要在打散蛋時就放入一起拌勻，以增加滑嫩的口感；蝦仁也要先汆燙，如此一來與蛋拌炒時容易一致熟成。
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