避風塘炒蟹(1)
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材料
- 軟殼蟹3隻
- 脆漿1碗
- 蒜酥150公克
- 蔥1根
- 乾辣椒1根
調味料
- 鹽1/4茶匙
- 糖1/4茶匙
- 醬油1茶匙
- 白胡椒粉1/4茶匙
作法
- 1軟殼蟹剪去鰓，洗淨後吸乾水分，每隻切成四塊。
- 2調好脆漿粉；蔥和乾辣椒切小段。
- 3熱油，將作法1的軟殼蟹塊放入脆漿裡，沾滿粉漿後放入油鍋，以中火炸至表面金黃酥脆，再撈出瀝油。
- 4作法3的鍋內留少許油，放入蔥段、乾辣椒段炒香，再放入炸好的軟殼蟹及鹽、糖、白胡椒粉拌勻，最後加入蒜酥、醬油炒勻即可。
小撇步
脆漿調法：（容量比4：1）
4杯低筋麵粉＋1杯糯米粉，加水調至煉乳狀即可。
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