蔥爆鮮蝦
出處《最多人想學的家常海鮮》・3,515 人看過
材料
- 白蝦12尾
- 紅辣椒1根
- 青蔥2根
- 蒜仁3顆
- 洋蔥1/2顆
炸粉
- 麵粉2大匙
調味料
- 鹽少許
- 白胡椒少許
- 香油1小匙
- 辣豆瓣1小匙
- 水適量
作法
- 1先將白蝦以刀劃開背部，去除沙腸，再均勻地裹上麵粉，放入約油溫約180℃的油鍋中，炸至表面上色，備用。
- 2紅辣椒與青蔥洗淨，切成小圈狀；蒜仁切片；洋蔥切絲，備用。
- 3取一支炒鍋，先倒入1大匙沙拉油，加入作法2的材料以中火爆香，再加入所有調味料，一起翻炒均勻調味即可。
小撇步
鮮蝦用大火快炒可以說是最常使用的烹調方式，但蝦肉易熟且易入味，炒太久會讓蝦肉吃起來口感不佳，所以在炒前可以先將鮮蝦快速過油炸過，不僅可以讓肉質緊實，炒的時候也不需要太多時間。
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