酥炸軟殼蟹
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材料
- 軟殼蟹2隻
- 美生菜1/4顆
- 紅辣椒1根
炸粉
- 酥炸粉120公克
- 雞蛋1粒
- 水適量
- 沙拉油1小匙
調味料
- 鹽少許
- 黑胡椒粒少許
作法
- 1先將軟殼蟹洗淨，再對切；所有調味料攪拌均勻至稠狀成粉漿，備用。
- 2將美生菜洗淨切絲；紅辣椒切絲，備用。
- 3再將軟殼蟹沾附作法1混合好的粉漿，再放入油溫約190℃的油鍋中，炸成酥脆狀後撈起濾油，備用。
- 4作法2的美生菜與辣椒絲放入盤中，再將作法3炸好的軟殼蟹放上，撒上少許的黑胡椒粒與鹽在上面即可。
小撇步
軟殼蟹的口感特殊，油炸後不需去殼，即可整隻食用。市售的軟殼蟹多半經過冷凍處理，在料理時不要將軟殼蟹完全退冰，只需清洗乾淨即可裹粉入鍋炸，因為退冰後的軟殼蟹表皮會變得太軟，而且蟹腳容易斷裂，不好處理。
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