冬粉蟹煲
出處《最多人想學的家常海鮮》・4,660 人看過
材料
- 螃蟹1隻
- 冬粉1把
- 蒜仁2顆
- 紅辣椒1根
- 芹菜2根
炸粉
- 麵粉3大匙
- 米酒1大匙
調味料
- 辣豆瓣1小匙
- 鹽少許
- 白胡椒粉少許
- 香油1小匙
- 醬油1小匙
作法
- 1先將螃蟹去殼去鰓後洗淨，切成小塊狀和米酒混合拌勻，再將螃蟹塊表面均勻地裹上麵粉，放入油溫約180℃的油鍋中，炸至表面成金黃色，撈起瀝乾油備用。
- 2將冬粉冷水泡軟；蒜仁、紅辣椒切片；芹菜洗淨後挑除葉子再切段，備用。
- 3取一鍋，加入適量油，將作法2的蒜片、紅辣椒片放入炒香，再放入冬粉與所有調味料。
- 4接著放入作法1炸好的螃蟹塊，以中火燴煮至入味，起鍋前加入作法2的芹菜段拌炒均勻即可。
小撇步
冬粉要煮的入味，需要和醬汁稍微燴煮，並且燜一下，但冬粉容易吸收湯汁，所以要事先將冬粉泡開，不需要煮太久才不會讓冬粉的口感不好。
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