豆苗蝦仁(3)

材料

調味料

作法

1. 1盧蝦仁洗淨去沙筋，加入少許鹽（份量外）拌打至盧蝦仁有黏性的感覺，再以清水洗淨，吸乾水分備用。
2. 2將蛋白打散，加入作法1的盧蝦仁拌至蛋白起泡，加入太白粉再拌至蛋白收乾。
3. 3取一鍋，加入約200cc沙拉油，油溫熱至約70℃左右，將作法2的盧蝦仁入鍋半泡炸約3分鐘，撈出瀝油，將鍋中油倒去，再將盧蝦仁倒回鍋中，加入米酒、薑汁略為翻炒起鍋。
4. 4以作法3的空鍋加入豆苗、少許米酒、糖及鹽翻炒至豆苗熟，撈起盛盤，放上作法3的盧蝦仁即可。