鍋粑蝦仁(1)

材料

醃料

調味料

作法

1. 1把白飯放入調理盆中，加入太白粉、水拌勻，再捏成小片狀。
2. 2起一油鍋，油溫熱至約160℃，把作法1做好的白飯片依序下鍋油炸，炸至白飯片浮上且呈金黃色，即可撈出瀝油，備用。
3. 3把蝦仁洗淨瀝乾水分後，加入所有醃料材料醃約15分鐘，備用。
4. 4洋蔥切小片；辣椒切片；黃椒切片；豌豆夾去頭尾、對切；黃椒片與豌豆夾放入滾水中汆燙一下撈出，備用。
5. 5熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油（份量外），放入蒜末、作法4的洋蔥片爆香，再加入作法4的辣椒片、作法3的蝦仁炒熟、取出備用，炒鍋不用洗。
6. 6在作法5的鍋中加入蕃茄醬炒香，再加入水、細砂糖、鹽、雞粉一起煮滾，接著加入白醋，再以太白粉水勾芡，最後把作法5的材料與香油加入炒勻。
7. 7將作法6炒好的材料淋在作法2的鍋粑上即完成。