腐皮蝦捲
出處《快樂廚房雜誌第68期》・4,048 人看過
材料
- 蝦仁250公克
- 肥豬肉50公克
- 薑末1匙
- 蔥末1大匙
- 腐皮2張
調味料
調味料 A
- 鹽1/4茶匙
- 細砂糖1/4茶匙
- 太白粉1大匙
- 胡椒粉1茶匙
- 香油1茶匙
調味料 B
- 太白粉4大匙
- 水2大匙
作法
- 1蝦仁洗淨瀝乾，用厚刀背拍成泥；肥豬肉絞碎；將所有調味料B調勻成粉漿，備用。
- 2將作法1的蝦泥與粉漿放入盆中，加入鹽及細砂糖攪拌至有黏性，再加入肥豬肉、蔥花、薑末及調味料A的太白粉、胡椒粉、香油一起拌勻至有黏性即成蝦泥餡。
- 3將每張半圓形的豆腐皮平均割成三張成長三角型，每張包入蝦泥餡料40公克，以包春捲的包法包成長筒型，接口處用麵糊黏緊。
- 4熱一鍋油，將蝦捲裹上粉漿，以約150℃油溫、小火炸至表面呈金黃色即可。
小撇步
腐皮若接促空氣太久容易乾裂，不好包，可用噴霧器噴一些水，濕潤腐皮後再包就不容易破裂了。
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