炸蝦(2)
出處《快樂廚房雜誌第68期》・2,776 人看過
材料
- 草蝦6尾
- 麵包粉50公克
- 玉米粉30公克
- 雞蛋2個
調味料
調味料 A
- 鹽1/4茶匙
- 料酒1茶匙
調味料 B
- 沙拉醬1大匙
- 椒鹽粉1茶匙
作法
- 1將草蝦頭及身上的殼剝除，留下尾部的殼，從蝦的背部切開至腹部，但不切斷使其整個攤成一片，加入調味料A拌勻。蛋打散成蛋液備用。
- 2將蝦身均勻沾上玉米粉，再沾上蛋液，最後沾上麵包粉並壓緊。
- 3熱鍋倒入約300㏄沙拉油，燒熱至約120℃，放入作法2的蝦炸約1分鐘至呈金黃酥脆即可裝盤。可擠上沙拉醬或沾椒鹽粉食用。
小撇步
蝦子的腹部有一條筋，加熱後會收縮，會使蝦子收縮變形，可先用刀將筋切斷，這樣加熱時就不會收縮變形。
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